鲁菜菜系西瓜鸡

材料：

椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)

做法：

1.将西瓜削去外皮，在西瓜的中间部位，挖出瓜瓤(瓜盖留用，不要挖的太薄，要多留些瓜肉)，然后用请水冲洗干净。

2.将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。

3.雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用刀将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉(保留环骨)，再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。

4.将西瓜放入大瓷盆内，然后把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面(两只鸡头及翅膀要稍露在西瓜开口中)，再盖上切割下来的瓜盖，用竹签别住(瓜盖面朝上)上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头(凤头)即成。