浙江菜系冰糖甲鱼

主料：

甲鱼

做法：

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡;

2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣;

3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块;

4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油;

5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入黄酒珈盖稍焖;

6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右;