棒棒鸡丝

主料：白皮仔公鸡一只(约1000克)， 葱白25克。

辅料：酱油30克、醋25克、芝麻酱25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

做法：
1、鸡胸肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
2、鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝。
4、将白糖、生抽1勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入蚝油，撒上芝麻即可。
烹饪技巧：鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多。