家常菜锅塌豆腐盒

家常菜锅塌豆腐盒

特点：

豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。

主料：豆腐 鸡蛋 鸡肉泥

辅料：油 盐 毛豆 米胡萝卜 蘑菇 红椒 洋葱 大葱 生姜 老抽 生抽 白砂糖 醋 虾 高汤 淀粉 胡椒粉

 

做法：

1.准备好材料

2.肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀。

3.胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。

4.洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。

5.豆腐切方片。

6.一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部。

7.我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐

8.取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐。

9.放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出。

10.锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。

11.炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。

12.炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤。

13.盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面。

14.最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。

 

烹饪技巧：

1.蔬菜粒的量较大，这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。

2.蔬菜的选择随意，尽量选不同色彩的比较好看。