家常菜芋儿鸡

家常菜芋儿鸡

 

特点：

菜口味鲜香麻辣，鸡肉质地细嫩

 

主料：芋头 鸡腿 泡菜

辅料：植物油 老姜 大蒜 大葱 小葱 料酒 干辣椒 花椒 生抽 郫县豆瓣酱 白糖 老抽

做法：

1.备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜大葱，老姜，大蒜，小葱；

2.鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净；

3.泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再好干辣椒，花椒；

4.芋头煮熟，捞出；

5.炒锅烧热，倒入适量植物油；

6.放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；

7.另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；

8.再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；

9.放入鸡肉翻炒；

10.倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；

11.鸡肉熟了之后，再放入芋儿；

12.根据个人喜好收汁，放入葱段；

13.起锅，盛出。

 

烹饪技巧：

1、调料可根据个人口味调整；

2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；