江苏三丝鱼卷家常做法

特点：

三丝鱼卷是用青鱼片将火腿、笋肉、香菇等三丝包卷蒸制而成的菜。此菜白中带黄，酸甜适口，肥嫩干香，是一道苏州地区的地方名菜。

主料：带皮青鱼肉

辅料：熟火腿 冬笋 香菇 青菜心 熟鹌鹑蛋 红樱桃

调料：料酒 精盐 味精 葱姜汁 熟鸡油 鸡蛋清 鲜汤 水淀粉

做法：

1、将鱼肉用直刀切至鱼皮，再用横刀切断成连刀片，共切14片；

2、熟火腿、冬笋、香菇切成细丝；青菜心在沸水锅内焯水过凉；

3、鹌鹑蛋去皮，切成荷花形；将鱼片放碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉浆匀；

4、火腿丝、香菇丝、冬笋丝加料酒、精盐、味精、葱姜汁拌匀；

5、将鱼片卷上三丝，用水淀粉封口，依次做完14个鱼卷；

6、将青菜根部朝外摆成入射形，鱼卷摆在青菜心的间隔处，将鲜汤调味后浇在上面，上屉蒸20分钟取出，淋上鸡油，将鹌鹑蛋放在盘子中间，摆上红樱桃即成。

烹饪技巧：

1、可以用黑鱼或桂鱼等制作；

2、三丝可以根据季节做调整，比如用茭白代替笋丝。