四川豆瓣鲫鱼正宗做法

特点：

豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国有名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。

主料：鲫鱼

辅料：青红椒 生姜 大蒜 盐 醋、豆瓣酱、料酒、鸡精

1、青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末；

2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用；

3、煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄；

4、将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜；

5、加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟；

6、等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了。

烹饪技巧：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

2、鱼的表皮有一层黏液比较滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。