四川担担面正宗做法

特点：

担担面是四川成都和自贡有名的地方传统面食小吃。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

主料：面粉

辅料：葱花 芽菜 豆粉 猪肉 鸡蛋

调料：德阳豆油 味精 红油辣椒 油 豌豆尖 好汤 醋

做法：

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉；

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅；

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

烹饪技巧：

1、新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等；

2、面条的制作方法，因季节的更替不断变化；

3、冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜；

4、夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。