四川眉山东坡肉正宗做法

特点：

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

主料：五花肉

调料：八角 大葱 姜片 黄酒 醋 冰糖 老抽 玫瑰腐乳汁 玫瑰腐乳

做法：

1、肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用；

2、热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂；

3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

4、加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；

5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了；

6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。

烹饪技巧：

1、慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍；

2、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了；

3、用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。