四川东坡肘子正宗做法

东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。

主料 ：猪肘子

辅料：雪山大豆

调料：葱节 绍酒 姜 川盐

做法：

1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；

2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严；

6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中；

8、也可蘸 酱油味汁吃。

 

烹饪技巧：蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。