四川蒜泥白肉正宗做法

特点：

蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

主料：五花肉

辅料：大蒜

调料：酱油 辣子红油 香油 盐 白糖 肉汤

做法：

1、五花肉刮洗干净，放入汤锅；

2、加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入；

3、在原汁中浸泡20分钟；

4、捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右；

5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘；

6、将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓；

7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀；

8、将汁淋在肉片上可可以开动了。

烹饪技巧：

1、煮肉时不可过烂，八成熟为宜；

2、片肉时越薄越好。