四川麻婆豆腐正宗做法

麻婆豆腐

特点：

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑，流传甚广。

主料：牛肉臊子 豆腐

辅料：蒜苗 大蒜 老姜 印度辣椒粉 川花椒

调料：郫县豆瓣酱 花生油 盐 淀粉 老抽

做法：

1、把豆腐切成小块备用。

2、把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用；

3、煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下；

4、热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香；

5、加牛肉馅炒香；

6、加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开；

7、加蒜苗炒香留一小点装盘备用；

8、用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉；

9、起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

烹饪技巧：

1、川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。