四川夫妻肺片正宗做法

特点：

夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，比较适口。

主料：鲜牛肉 牛杂

辅料：芝麻面 老卤水 油酥花生米

调料：酱油 辣椒油 花椒面 八角 味精 花椒 肉桂 精盐 白酒

做法：

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水；

2、用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水；

3、锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐；

4、再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；

5、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；

6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹饪技巧：

1、牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味；

2、用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。