江苏鸡汤煮干丝正宗做法

特点：

鸡汤煮干丝，特色传统名菜，属淮扬菜系。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

主料：鸡肉 虾仁 鸡 鸡肝 火腿 冬笋 虾籽 豌豆苗

调料：盐 酱油 植物油

做法：

1、将白豆腐干切成细丝，放入沸水锅中烫透，用筷子轻轻拨散，捞出沥干水分，如此反复浸烫2次，每次2分钟，然后捞出挤去水分；

2、分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用；

3、冬笋去皮切片备用；

4、豌豆苗用沸水焯熟；

5、将锅置于旺火上，倒入植物油，将虾仁炒成乳白色盛出；

6、将锅置于旺火上，放入鸡汤、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，加入虾籽、熟植物油煮15分钟；

7、待汤浓时，加上酱油、精盐，再盖上锅盖煮5分钟；

8、将锅端离火口，盛出白豆腐干丝放在盘中；

9、将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围，加上熟火腿丝和熟虾仁即可。

烹饪技巧：

1、此菜的关键是刀工，要求极为精细。