福建荔枝肉正宗做法

特点：

荔枝肉制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

主料：猪肉

辅料：荸荠

调料：大葱 红糟 白醋 酱油 白砂糖 大蒜 淀粉 味精 香油 花生油

做法：

1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

烹饪技巧：

1、在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象；

2、应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。