正宗扬州炒饭做法

特点：

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。

主料：米饭 鸡蛋 火腿肉 虾仁

辅料：青豆 胡萝卜 玉米粒 葱末 绍酒 盐 胡椒粉

做法：

1、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀；

2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散；

3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀；

4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒；

5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味；

6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

烹饪技巧：

1、大米选用籼米或新粳米。好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙；

2、煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。