湖南腊味合蒸正宗做法

特点：

腊味合蒸通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。

主料：腊鸡腿 腊鱼 腊肉

辅料：香葱 老姜 干辣椒

调料：油 白砂糖

做法：

1、香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块；

2、取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油；

3、大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。

烹饪技巧：

1、腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦；

2、做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉；

3、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。