宁波烧鹅正宗做法

特点：

 

宁波烧鹅含有丰富的蛋白质和微量元素，肉质鲜美，外酥里嫩，特别适合老年人及三高人群食用。皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

 

主料：鹅

调料：蜂蜜 姜 黄酒 小葱 盐 八角 味精 花椒 香油 桂皮

 

做法：

1、八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

2、再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

3、净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

4、再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

5、蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

6、接着送进炉内，用炭火烧烤；

7、炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

8、闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

9、出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

 

烹饪技巧：

 

1、鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

2、制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。