皮蛋瘦肉粥怎么做才能使味道和口感更好

皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。皮蛋瘦肉粥怎么做?皮蛋瘦肉粥的做法有很多，不过，不同地方的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉去煮，也有的是用切成丝的猪肉去煮。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。健康的吃法就是蒸或煮。为跟大家分享风味皮蛋瘦肉粥的做法,下面介绍一下皮蛋瘦肉粥的具体制作方法。

一 制作皮蛋瘦肉粥的原料：

1.主料：猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克、皮蛋(无铅皮蛋)2个。

2.辅料：米(好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软)100克、姜1块、葱、油菜。

3.调料：盐半茶匙、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油2汤匙、清水。

二 皮蛋瘦肉粥的制作流程：

1、将猪肉冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。

2、米洗好，放入砂锅，加入食用油、盐和少许的水（2茶匙）拌匀，腌30分钟左右。注意：油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。

3、将腌好的猪肉焯烫去腥,然后切碎,皮蛋切块,姜切丝。

4、锅中倒入清水，大火煮开后，将碎肉倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。注意:煮粥的水用高汤、骨头汤代替,口感会更好。

5、后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

三 皮蛋瘦肉粥的特点：

粥香滑爽，咸鲜味美。

四 皮蛋瘦肉粥的营养功效:

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进养分的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、进步智商、保护大脑的功能。