贵妃醉鸡

贵妃醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则。
学生：齐红霞

专业：川菜金领大厨专业

学习时间：3个月

指导老师：王老师

做法：

1、大火将锅烧红，放入盐不停翻炒，到颜色变深，再放花椒同炒，到出香味，放辆备用。

2、鸡腿洗净，用花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时。

3、烹饪前取出鸡腿 ，放至温度接近室吻。

4、锅里放清水，大火煮开后将鸡腿放入，慢火煮20分钟，取出，放入事先准备好的冰水里漂凉。

5、将鸡腿擦干水，垛成大块加黄酒，使酒没过鸡腿，浸泡8-12小时，食用前撒香菜段即可。