乡里煎豆腐

特点：

乡里煎豆腐是传统湘菜里的家常菜系，外表酥脆、内里细嫩，香气四溢。深受广大百姓的喜爱。

主料：老豆腐

辅料：韭菜 剁椒

调料：盐 鸡精 高汤 油

做法：

1、豆腐切成3cm宽、5cm长、0.5cm厚的大片。韭菜择洗干净，切成1cm长的小段；

2、平底锅烧热后加油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入切好的豆腐片煎至两面金黄；

3、大火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml）至六成热，放入剁椒炒香，再放入煎好的豆腐片和高汤，加入盐和鸡精调味，焖约3分钟；

4、放入韭菜段，继续焖1分钟即可。

烹饪技巧：

1、煎豆腐的时候必须把锅刷干净，锅要烧热才能放油煎，否则豆腐容易粘锅；

2、豆腐焖制的过程中不要用锅铲翻，防止把豆腐弄碎。