美味剁椒鱼家常做法

特点：

剁椒鱼以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

主料：鲤鱼

辅料：鲜香菇 姜 葱 葱 姜 蒜

调料：豆豉 剁椒 鸡精 料酒 蚝油 蒸鱼豉油

做法：

1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段；

2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼；

4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。后烧上适量蒸鱼豉油即可。

烹饪技巧：

1、烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅；

2、在油里加入少许盐也可防止沾锅；

3、在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅；

4、鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅。