传统蛋炒饭做法

特点：

松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味。

做法1：

1、将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出；

2、将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

做法2：

1、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；

2、炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；

3、旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”；

4、然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。