皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。皮蛋里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口。

主料：大米

配料：瘦肉 皮蛋 姜 香葱

调料：香油 盐1茶匙

做法：

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用；

2、大米洗净拌入少量油；

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片；

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油；

6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟；

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

烹饪技巧：

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会；

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替；

3、后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。