爆炒猪肝

特点：

爆炒猪肝较为嫩滑，是一道普通家常菜。猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食物，贫血的人可以适当多吃点儿，另外猪肝中所含丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力。

主料：猪肝

辅料：辣椒，葱，姜，蒜瓣

调料：生肉粉，酱油，盐，味精

做法：

1、把猪肝洗好，切成片状；

2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油，盐，油，腌制十分钟左右；

3、洗好青椒，切成圆形。洗好葱，姜，切碎。蒜瓣切碎；

4、开火，倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝，和青椒一同入锅爆炒；

5、中火爆炒七八分钟左右，放盐，放味精（也可不放），起锅。

烹饪技巧：

1、猪肝不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准；

2、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。