辣炒蛤蜊

特点：

辣炒蛤蜊，是喝夜啤酒不可缺少的一道美味佳肴，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。现在天气越来越热了，每当晚上去夜市的时候，就喜欢点份辣炒蛤蜊，在来几瓶冻啤酒，那滋味，爽呆了。

主料：蛤蜊 丝瓜

辅料：盐 绍酒 胡椒粉 葱 姜

做法：

1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净；

2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉；

3、丝瓜切成大片；

4、中火烧热锅中的油；

5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。

烹饪技巧：

1、为了让蛤蜊吐干净泥沙，可在盆里放一点盐，这样它们吐得更快更多；

2、味精和盐少加点，海鲜本身就有咸味和鲜味了；

3、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。