辣子鸡

特点：

辣子鸡色红质嫩，微甜，味鲜香。看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。

主料：鸡腿肉 

辅料：生姜 白芝麻 白糖 葱段 蒜末 花椒 食油 花椒 食盐 辣椒 

做法：

1、鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；

2、开油锅，宽油，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；

3、起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；

4、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅。

烹饪技巧：

1、为了原汁原味的体现这道菜的特色,用辣椒能全部把鸡盖住；

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足；

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,能够保持里嫩外。