酱排骨

特点：

酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，滋味醇厚，骨酥肉烂，油而不腻，汁浓味鲜，咸中带甜，甜咸适中，鲜美可口。

主料：肋排

辅料：油 盐 生姜片 蒜瓣 蒜花 葱白 冰糖 豆瓣酱 八角 干辣椒 花椒粒 老抽

做法：

1、准备好材料：葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖；

2、排骨焯一道水然后捞出来滤干水分；

3、锅内油烧热，放入步骤一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化；

4、放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味；

5、排骨下锅改大火翻炒；

6、炒至表面紧实之后，放入老抽；

7、排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水；

8、大火煮至汤开，倒入小砂锅内；

9、放适量的盐；

10、放入几滴高度酒，盖上盖子小火焖1个小时左右。

烹饪技巧：

1、配合冰糖和豆瓣酱，排骨的颜色就更加好看了；

2、放少量的几滴高度白酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。