四川泡菜

特点：

四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主料：白酒 白萝卜

辅料：姜 盐 朝天椒 八角 花椒 沙糖

做法：

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边；

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热；

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、腌若干天后便可食用。

烹饪技巧：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香；

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒；

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。