麻婆豆腐家常做法

特点：

麻婆豆腐主要由豆腐构成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

主料：猪肉末 豆腐

辅料：郫县豆瓣酱 蒜 姜 葱 豆豉 生抽 糖 花椒粉 鸡精

1、豆腐切块焯水备用，葱姜蒜切末，肉切碎；

2、热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制；

3、待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可；

4、花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

烹饪技巧：

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎；

2、传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。