红烧鲫鱼家常做法

特点：

鲫鱼肉肥汁多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖。以鲫鱼为主要食材，配以香菜红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皱，营养价值丰富。

主料：鲫鱼 大葱 水发香菇 姜

辅料：油 酱油 生粉 料酒 盐 鸡粉

做法：

1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用；

2、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝；

3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用；

4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸；

5、加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味；

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

烹饪技巧：

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则 鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人；

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了；

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。