雪菜黄鱼

特点：

大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

主料：大黄鱼 黄雪里蕻咸菜梗

辅料：黄酒 精盐 味精 葱结 姜丝 生油 笋片

做法：

1、去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；

2、将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖；

3、立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟；

4、待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，味精5克，起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。

烹饪技巧：

1、煎鱼时，煎至两面微黄即可。