酱猪蹄

特点：

酱猪蹄咸香，酥软，色艳。猪蹄中的胶原蛋白质有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

主料：猪蹄 姜 大葱 蒜

辅料：八角 花椒 陈皮 草果 桂皮 香叶 干红辣椒 料酒 生抽 老抽 白糖 冰糖 盐

做法：

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用；

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎；

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒；

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时；

5、后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

烹饪技巧：

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用；

2、放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。