广式春卷

特点：

广式春卷是用平湖饭粢为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香，实为春卷之首。

主料：平湖饭粢 黄芽菜线 肉丝

辅料：面粉 老酵 盐 味精 碱水 淀粉

做法：

1、炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心；

2、在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯；

3、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀；

4、把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

烹饪技巧：

1、面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜；

2、炸时油温可高一点。