正宗剁椒鱼头做法

特点：

剁椒鱼头以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

主料：鲢鱼头 制剁椒 清汤

调料：盐 味精 糖 辣酱 色拉油 红油 姜 葱

做法：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油；

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟；

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

烹饪技巧：

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，比较鲜美，可用来拌面。