红烧猪蹄

特点：

红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效，有助于脾胃健康！

主料：猪蹄

辅料：盐 葱 姜 香油 料酒 花椒 长寿藤 冰糖

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用；

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度；

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

烹饪技巧：

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了；

2、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。