白云凤爪

特点：

白云凤爪，入口爽脆，清凉，以此为餐前小食，会胃口大开。

主料：鸡爪 蒜 美人椒 香料

调料：白酱油 白米醋 辣椒油 麻油

做法：

1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎；

2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷；

3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用；

4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。

烹饪技巧：

1、白云凤爪用井水洗净更为美味；