川味儿水煮肉片做法

特点：

水煮肉片是因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为冬季家常美食之一。在四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。

主料：猪里脊肉 蒜苗 青菜 海带 芹菜 香菜

辅料：郫县豆瓣酱 干辣椒 花椒 生姜 大蒜 大葱 盐 味精 料酒 干淀粉

做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

烹饪技巧：

1、干辣椒段和 花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来；

3、后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。