盐煎肉

特点：

“盐煎肉”，四川家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

主料：里脊肉

辅料：蒜苗 豆豉 料酒 豆瓣酱

做法：

1、里脊肉切薄片后加少许食用油、料酒拌匀，蒜苗切斜段，豆豉切碎；

2、开火，油热后，迅速放入肉片打散；

3、肉炒变色后，将肉片推至一边，放入豆瓣酱与豆鼓煸炒；

4、炒出红油后，将肉滑下一起翻炒均匀；

5、倒入蒜苗继续大火翻炒；

6、炒至蒜苗发软即可关火出锅。

烹饪技巧：

1、全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂。