正宗口水鸡做法

特点：

选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。

主料：乌皮土仔公鸡

辅料：花椒油 白糖 芝麻酱 姜蒜汁 麻油 葱花 料酒 熟白芝麻 熟油辣椒 红酱油 熟花生末 醋10克，味精

做法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净；

2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中；

3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

烹饪技巧：

1、红油是这道菜的关键，可直接买外面的红油。