土豆炖排骨家常做法

特点：

土豆炖排骨是以土豆和排骨为主要食材的家常菜，味道浓香，补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。

主料：肋排 土豆

辅料：葱片 姜片 蒜末 花椒 大料 桂皮 干红辣椒 老抽 甜面酱 盐

做法：

1、锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色，捞起。注：锅内扔几颗八角，去腥提香；

2、锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行；

3、锅烧热倒适量的油，放入四五颗冰糖，慢慢搅拌至融化；

4、倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香；

5、把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中；

6、加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。

烹饪技巧：

1、排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水；

2、排骨好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香；

3、酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油；

4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜，否则会使配菜过度软烂；

5、炖制肉类好是在出锅前再加盐调味。