东坡肉

特点：

川味东坡肉，色金红，肉耙烂，味甜香，肥而不腻，满口留香。

主料：五花猪肉

辅料：葱 姜 花椒 盐 冰糖 菜油 绍酒 酱油 汤

做法：

1、酱猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽；

2、冰糖用一办炒成糖汁；姜拍松；葱切成段；

3、用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出；

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤淹过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火火靠起；

5、猪肉火靠至七成耙时，翻面继续火靠至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收浓后淋在猪肉上即成。

烹饪技巧：

1、如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底（不用篾笆），其味道更好。