蒜苗回锅肉

特点：

蒜苗回锅肉是典型的川菜，鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。

主料：猪肉 蒜苗

辅料：化猪油 盐 甜酱 生姜 葱 花椒 酱油 郫县

做法：

1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮至7分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。

烹饪技巧：

1、蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。