【川菜之首】回锅肉

特点

口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料：猪肉

辅料：青椒 青蒜 甜面酱 豆瓣辣酱 白砂糖 味精 大豆油

做法：

1、肉洗净，整块放 入冷水中约煮20分钟；

2、用筷子试插，如无 血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3、青椒洗净，去蒂去 籽，切成3厘米见方的小块；

4、青蒜去干皮，切段；

5、炒锅入油，先倒 下肉片爆炒；

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7、用锅中余油，将 甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒：

9、起锅前加青蒜同炒， 待香味散出，即可盛盘食用。

烹饪技巧：

煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味；