麻辣羊肉丁

特点

麻辣羊肉丁，色泽红亮，质地脆嫩，麻辣味鲜。

主料：羊肉

辅料：葱白 酱油 芝麻 精盐 花椒 白糖 麻油 干辣椒粉

做法

1、羊肉切丁，用盐、料酒、酱油、花椒水渍入味后，用蛋清豆粉拌匀，鲜冬笋切成丁；

2、锅内菜油烧至五成热时，下羊肉丁滑散后倒入冬笋丁炒熟；

3、滗去余油，下姜末、粗葱花炒香，放辣椒粉炒匀至香，烹入用盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤对成的滋汁，至收汁簸匀盛盘内，撒上花椒粉即成。

烹饪技巧

1、肉丁和冬笋丁成形要均匀，无鲜冬笋可改用嫩莴笋；

2、如不用辣椒粉，亦可用剁细的泡红辣椒或郫县豆瓣；

3、花椒粉用量略大以突出麻香。