萝卜排骨汤

特点

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

主料：排骨

辅料：白萝 盐 姜片 八角 葱 料酒

做法

1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形；

2、排骨飞水， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水；

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4、20分后， 倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

烹饪技巧

1、褒 汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；

2、放些醋， 有利于钙析出，好放白醋，不会破坏汤的颜色。