年夜饭之红烧排骨

特点

红烧排骨，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者,湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

主料：肋排或小排

配料：生姜 葱 八角 盐 糖 酱油 料酒 鸡精 开水

做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结；

2、锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖，用小火慢慢把糖炒化；

3、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

5、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

烹饪技巧

1、炒糖一定要用小 火并不断翻搅，否则糖液未起泡沫时就已先糊了；

2、常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。