年夜饭之红烧肉

特点

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道名气大的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

主料：五花肉

辅料：红糖 大料 味精 葱 姜 蒜

做法

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味；

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟；

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时；

4、后大火收汁，加味精出锅，即成。

烹饪技巧

1、炖肉时好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好；

2、焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。