正宗魔芋烧鸭做法

魔芋烧鸭是一道川菜，是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

主料：鸭肉 魔芋

辅料：葱 姜 蒜 茶叶 盐 味精 白糖 胡椒粉 酱油 花椒 香料 泡辣椒 豆瓣酱

做法

1、魔芋切成长条与花茶水入开水锅中氽两次，去尽涩味，捞出泡入清水中，鸭肉斩成大一字条，姜、蒜切片，蒜苗切成段；

2、锅内化猪油烧至七成热时，下鸭条炒呈浅黄色时起锅；

3、锅洗净放化猪油烧至五成热时，放郫县豆瓣、花椒炒香，掺鲜汤烧沸出味，打尽料渣，下鸭条、姜、蒜，加盐、料酒、酱油同烧至鸭耙；

4、下沥干的魔芋、蒜苗烧入味，放味精推匀，勾薄芡至收汁起锅装盘即成。

烹饪技巧

1、魔芋汆后要漂尽涩味，沥干入锅，以免吐水；注意汤汁适度，用中火慢烧，避免烧焦；

2、若适量加入泡子姜片，可以提味增鲜。