川味儿辣子鸡丁做法

特点

辣子鸡丁，家常味型。色泽红亮，散籽亮油，质地鲜嫩。

主料：鸡肉

辅料：荸荠 红海椒 菜油 辣椒 姜 蒜

做法

1、选仔公鸡肉，用刀尖剔过，切成1.5厘米见方的丁，码味码芡；

2、荸荠去皮切丁，泡红海椒剁细；

3、炙锅，旺火，烧至七成热油时，将鸡丁入锅炒散；

4、下辣椒、姜、蒜片炒出色，加荸荠丁同炒几下，烹滋汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。

烹饪技巧

1、锅要炙好，油要适量，注意操作连贯迅速；

2、烹此菜时，泡辣椒也可改为用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替。